Wat is "Junk jerky"? Junk jerky is de jerky die u meestal via de supermarkt maar ook vaak via websites uit het buitenland koopt. Die jerky zit vaak vol met suiker. Ja, serieus, suiker in vlees, ik weet het slaat als een tang op een varken maar toch is het zo. Ik vind dat suiker niet op (gedroogd) vlees hoort en noem daarom die zoete troep "junk jerky". (Mijn assortiment volledig suikerarmof zelfs suikervrij.)
Waarom voegt ruim 90% van de jerky-fabrikanten suiker toe in hun marinade? 1. Het droogproces wordt verkort want suiker is een conserveringsmiddel en het vlees kan dan eerder uit de droogkast worden gehaald. Sneller produceren is natuurlijk meer geld verdienen. 2. Het vlees is nog wat vochtig als het in het zakje gaat en vocht heeft natuurlijk ook gewicht, dus het vlees is zwaarder en het zakje komt daarom sneller op gewicht. (Ja, je wordt genaaid waar je bij staat al is er verder geen wet die zegt dat ze dit niet mogen doen. Maar toch...)
Wat zijn de voordelen van een suikerarm/-vrij assortiment? 1. Mijn jerky kan dus pas het zakje in als het echt droog is en het product kauwt dus ook als ècht gedroogd vlees. U kauwt hier veel langer op dan op die junk jerkies en dat willen wij jerky-liefhebbers. 2. Mijn drogere jerky is dus ook lichter van gewicht en er is daarom meer van nodig eer het zakje op gewicht is. U krijgt dus ook meer product voor uw geld. 3. De meest voor de hand liggende en daarom noem ik 'm expres als laatste. Mijn jerky smaakt dus naar echt vlees, niet als een Fruitella. Vlees moet niet zoet smaken. U krijgt dus niet alleen een mooie, lekkere jerky waar u langer op kunt kauwen maar u krijgt ook meer daarvan per gewicht. Ik noem dit echte jerky.
Is echte jerky duurder dan junk jerky? Dat zou zo maar kunnen. Een Mercedes is nu eenmaal duurder dan een Lada en niemand vind dat vreemd. Maar wanneer je kijkt naar de kwaliteit en hoeveel meer echt vlees je krijgt per gewicht en hoe lang je daar van kan genieten, dan zal je zien dat mijn producten juist uitstekend geprijsd zijn.
Kijk zelf maar. Op de achterzijde van bijvoorbeeld een zak Jack Link's beef jerky Original ziet u genoteerd dat het product 20% koolhydraten (20 gram per 100 gram) bevat. Voor (gedroogd) vlees is dat heel veel. (En dat is dus nog niet eens een speciaal smaakje zoals "Honey" of Teringjakkes".) Mijn tegenhanger -Europa's meest verkochte topkwaliteit jerky- de Indiana beef jerky Original, bevat 0,5% koolhydraten. Voelt u wat ik bedoel? Er is al genoeg suiker in ons voedsel. U heeft recht op gedroogd vlees zonder suiker.
Beefjerkykopen.nl haalt enkele van de beste buitenlandse merken in gedroogd vlees naar Nederland en werkt samen met meerdere kleine specialisten in Nederland die exclusief voor mij de mooiste jerky en biltong maken.
