De Noord-Amerikaanse manier van gedroogd vlees maken. Jerky is flink droog en tamelijk dun en stevig. Jerky heeft in de mond wat meer tijd nodig om zacht en mals en lekker te worden maar als het eenmaal zo ver is dan blijft hij dan ook heel lang lekker. Op een meerdaagse trektocht of als survival-voedsel is het veiliger om de drogere jerky te gebruiken. Neem in het begin vd week een flinke zak jerky in de auto en je hebt in iedere file wat lekkers te kauwen.